Что такое полевая кухня и что там готовят

Если хотите попробовать настоящую солдатскую кашу, готовьте её на костре в чугунном котле. Так она приобретает неповторимый аромат дыма и равномерно прогревается. Используйте пшеничную или перловую крупу – они лучше всего сохраняют структуру при длительном томлении.

Полевая кухня появилась в русской армии в XIX веке и сразу стала символом сытной и простой еды. Основные блюда – каши, тушёнка, щи – готовили из доступных продуктов, которые долго хранились. До сих пор в воинских частях сохранилась традиция варить гречку с мясом на открытом огне.

Главное отличие полевой кухни от домашней – способ приготовления. Большие объёмы и открытый огонь меняют вкус блюд. Например, картошка в котле получается более насыщенной, а супы гуще из-за медленного кипения. Для усиления вкуса повара добавляли лавровый лист, чёрный перец и сало.

Современные полевые кухни используют дизельные или газовые плиты, но принципы остались те же: минимум посуды, максимум калорий. Попробуйте воссоздать армейский обед дома – сварите макароны по-флотски с тушёнкой или гороховую кашу с копчёностями.

Полевая кухня: особенности и традиционные блюда

Классические блюда полевой кухни

Каша с тушенкой – базовое блюдо, которое готовят в армии и на природе. На 1 кг крупы (пшено, гречка) берут 2 банки тушенки, лук и специи. Варите крупу до полуготовности, затем добавляйте остальные ингредиенты.

Солдатский борщ варят в большом котле. На 10 литров воды нужно 2 кг мяса, 3 кг свеклы, 2 кг капусты, морковь, лук и томатная паста. Варите мясо 1,5 часа, затем добавляйте овощи.

Советы по организации

Размещайте полевая кухня на ровной поверхности, защищенной от ветра. Держите под рукой ведро с водой для безопасности. Для экономии времени заранее нарежьте овощи и мясо.

Хлеб пекут в походных условиях на углях. Замесите тесто (мука, вода, соль, дрожжи), сформируйте лепешки и жарьте на сковороде или решетке 15-20 минут.

Как устроена полевая кухня: конструкция и принцип работы

Конструкция

Типичная полевая кухня состоит из:

• Топки – камеры сгорания с колосниками для подачи воздуха.
• Котлов – объёмных металлических ёмкостей (обычно 30–50 литров).
• Дымохода – трубы для отвода дыма.
• Рабочей поверхности – места для разделки продуктов.

Материалы – сталь или чугун, устойчивые к высоким температурам. Современные модели могут включать складные ножки для удобства транспортировки.

Принцип работы

Топливо загружают в топку, разжигают огонь. Жар нагревает котлы, установленные над топкой. Температуру регулируют поддувалом, увеличивая или уменьшая подачу воздуха. Вода закипает за 15–20 минут, тушёные блюда готовятся 1–2 часа.

Для равномерного прогрева котлы периодически поворачивают. Пищу перемешивают большими ложками или лопатками. После готовки золу удаляют через зольник.

Какие продукты используют в полевых условиях: выбор и хранение

Выбирайте продукты с долгим сроком хранения и высокой энергетической ценностью. Консервы, крупы, сушёное мясо и сухофрукты – основа полевого рациона.

• Крупы: гречка, рис, пшено – быстро варятся, дают много энергии.
• Консервы: тушёнка, рыба, горошек – не требуют холодильника.
• Сушёные продукты: мясо, овощи, грибы – легкие и компактные.
• Специи и бульонные кубики: улучшают вкус простых блюд.

Храните продукты в герметичных контейнерах или плотных мешках, чтобы защитить от влаги и насекомых. Консервы держите в тени, избегая прямого солнца.

1. Проверяйте упаковку на повреждения перед использованием.
2. Сыпучие продукты пересыпайте в пластиковые или металлические ёмкости.
3. Скоропортящиеся продукты (сыр, колбаса) используйте в первые дни.

Для экономии места берите концентраты: сухое молоко, растворимый кофе, супы быстрого приготовления. Они не занимают много места и легко готовятся.

Как готовят кашу на полевой кухне: рецепт и технология

Для приготовления каши на полевой кухне берут чугунный котёл на 50–100 литров. Используют крупу с высоким содержанием крахмала – пшеничную, перловую или гречневую. На 10 литров воды кладут 2 кг крупы, 300 г тушёнки и 150 г репчатого лука.

Котёл ставят на открытый огонь или походную печь. Воду доводят до кипения, затем засыпают промытую крупу. Помешивают деревянной лопаткой каждые 5–7 минут, чтобы каша не пригорела. Через 20 минут добавляют обжаренный лук и тушёнку.

Солят по вкусу, но обычно не больше 1 столовой ложки на котёл. После закипания убавляют огонь и томят под крышкой 40–50 минут. Готовность проверяют по консистенции – каша должна быть вязкой, но не водянистой.

Перед подачей дают настояться 10–15 минут. В полевых условиях часто добавляют зелень или консервированный горошек для вкуса. Кашу распределяют металлическими черпаками прямо в котелки.

Почему тушёнка – главный продукт полевой кухни

Тушёнка – идеальный вариант для полевых условий: долго хранится, быстро готовится и содержит максимум питательных веществ. В армии, туризме и экспедициях её ценят за простоту использования и универсальность.

Преимущества тушёнки в полевых условиях

Консервированное мясо не требует холодильника, сохраняет вкус до 5 лет и сочетается с любыми гарнирами. В отличие от свежего мяса, его можно есть сразу после разогрева или даже холодным.

Как используют тушёнку на полевой кухне

Из неё готовят каши, супы, рагу и даже пироги. В военных частях популярна гречка с тушёнкой – блюдо насыщает на 6–8 часов и требует минимум усилий. Туристы добавляют её в макароны или едят с галетами.

Лучшие рецепты с тушёнкой:

• Картофель, тушёнка, лук – запекают в котелке.
• Перловка с тушёнкой и томатной пастой.
• Лапша быстрого приготовления с добавлением консервов.

Выбирайте тушёнку с высоким содержанием мяса (не менее 60%) и проверяйте дату изготовления. Свиная и говяжья калорийнее куриной, но последняя легче усваивается.

Как испечь хлеб в походных условиях: способы и рецепты

Самый простой способ испечь хлеб в походе – использовать костёр и чугунную сковороду. Замесите тесто из муки (300 г), воды (200 мл), соли (5 г) и дрожжей (5 г) или закваски. Дайте ему подойти в тёплом месте 1–2 часа, затем выложите на раскалённую сковороду, прикрыв крышкой с углями. Выпекайте 20–30 минут, переворачивая.

Если нет сковороды, подойдёт плоский камень. Разогрейте его над углями, раскатайте тесто в лепёшку и жарьте по 5–7 минут с каждой стороны. Для аромата добавьте в тесто сушёные травы или толчёный чеснок.

В дождливую погоду используйте походную печь или глиняную форму. Обмажьте форму глиной и поставьте в угли – так хлеб пропечётся равномерно. Тесто для такого способа делайте более плотным, чтобы не прилипало.

Для бездрожжевого варианта смешайте муку, кефир (или воду с лимонным соком) и соду. Тесто сразу готово к выпечке. Такой хлеб получается пышным за счёт реакции кислоты и соды.

Храните муку в герметичном пакете, а дрожжи – в прохладном месте. Если нет дрожжей, замените их пивом или квасом – они тоже поднимут тесто.

Какие блюда готовили на полевой кухне в разные исторические периоды

В русской армии XIX века основой рациона была каша – гречневая, пшенная или перловая. К ней добавляли тушеную говядину или солонину, а в походных условиях варили густые похлебки с сушеными овощами.

Первая мировая и Гражданская война

Солдаты ели картофельную тушенку с луком, консервированную рыбу и галеты. В редких случаях готовили щи из квашеной капусты – они долго хранились и давали силы. В условиях нехватки продуктов часто обходились простой пшенной кашей на воде.

Великая Отечественная война

Стандартный паек включал перловую кашу с тушенкой, суп-пюре из чечевицы и чай с сахаром. В зимнее время добавляли замороженный хлеб, который разогревали на котлах. На передовой иногда готовили «макароны по-флотски» – с тушенкой и жареным луком.

После войны полевые кухни стали разнообразнее: появились котлеты из мясных консервов, тушеная фасоль и даже сладкие каши с сгущенкой. Сегодня в армии сохраняют традиционные рецепты, но добавляют больше овощей и витаминных комплексов.

Видео:

Традиционное блюдо российской кухни — горошница